揮發性鹽基總氮測定儀檢測對象及操作方法：肉類新鮮度是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。據揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。

【揮發性鹽基總氮測定儀檢測原理】

根據GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》食品中揮發性鹽基氮經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

肉類、肉制品、魚類等.

【揮發性鹽基總氮測定儀技術指標】

檢測下限：20mg/kg

線性范圍：0-1000mg/kg

【揮發性鹽基總氮測定儀操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過濾，備用。

② 取檢測試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入指定的第一個通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入指定的通道中，按“樣品測量”。

【揮發性鹽基總氮測定儀執行標準】

樣品名稱 限值（mg/kg） 參考標準

湟魚、牡蠣  ＜100  GB 2707-2005

鮮（凍）畜肉、海水貝類 ＜150 GB 2707-2005

淡水魚、淡水蝦 ＜200 GB 2707-2005

鮮（凍）片豬肉 ＜200 GB 9959.1-2001

海蜇    ＜250     GB 2707-2005

海水魚、海水蝦、海水頭足類 ＜300 GB 2733-2005

【揮發性鹽基總氮測定儀注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。