一些地區的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴重，如將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進銷售，以牟取暴利。消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

四看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

七檢：食用油如果壞的話，對應的過氧化值、酸價、霉菌毒素等食品安全指標都有超標隱患，運用深芬儀器過氧化值快速檢測儀、食用油酸價快速檢測儀、霉菌毒素快速檢測儀等多個檢測儀器對上述幾個食品項目指標進行檢測篩查，杜絕壞的食用植物油流入市場。

最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。