溴酸鉀為無色三角晶體或白色結晶性粉末，熔點為370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑、食品添加劑（已禁用）。

為什么會在食品中添加使用？

  溴酸鉀在焙烤業曾被認為是最好的面團調節劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑，在面團發酵、醒發及焙烤過程中能夠與面筋發生反應，影響面的結構和流變性能，增加面筋的強度和彈性，形成好的面筋網絡，從而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑。

對人體有哪些危害？

  1914年，溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國焙烤工業中，多年來人們都認為在加工過程中溴酸鹽轉化成了惰性、無害的溴化物。直到上世紀80年代人們發現焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達300ppb（表示液體濃度的一種單位符號，十億分之一，即10的負9次方的代表符號，是1‰ppm）。溴酸鉀可引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，大量接觸可導致血壓下降，嚴重者發生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發現，溴酸鉀可引起腎臟的突發病變，已被世界衛生組織確認為氧化性致癌物質。

溴酸鉀的檢控工作

  相應的面粉及面制品生產廠家及相應的市場監管部門也應該做好自檢和檢控工作，深芬儀器面粉中溴酸鉀測定儀可以快速準確地檢測出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監測中心、面粉及面制品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。