剩菜除了我們熟知的亞硝酸鹽超標、霉菌毒素超標這兩大危險以外還容易由于微生物致病菌的滋生引起細菌性食品安全的風險，此時就需要用到微生物致病菌測定儀來檢測食物的微生物致病菌含量以確保食品安全。

烹調的菜肴多，且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室溫下放置了兩三個小時，非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌，經過幾個小時的室溫放置之后，也容易大量繁殖。

多數人都知道，蔬菜是不應當反復加熱，需要及時吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易“光盤”。但是，魚肉類“硬菜”數量稍多，就難免會剩下。而在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱，而是急火快炒，或者短時間蒸制，食物的中心溫度常常達不到徹底殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時如果不能充分加熱，食品安全風險更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。強壯者胃酸殺菌功能強，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發生細菌性食物危害。

微生物致病菌檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決，針對這一現狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款集溫控技術、生物技術、光譜分析技術于一體的CSY-WSW微生物致病菌測定儀，該儀器操作簡單，無需增菌，測試時間1小時，可快速檢測食品、飲用水、乳制品、糕點等中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌（支持檢測項目定制）等微生物致病菌含量，CSY-WSW微生物致病菌測定儀是一種新型的快速檢測微生物致病菌含量的儀器。