腐竹是以優質大豆為原料制成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。 不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現暗黃色的腐竹有可能是生產過程中衛生條件差所致，空氣污染等因素也會導致大豆變質，所以聞起來味道臭。一種用硫磺熏蒸過以及“吊白塊”漂白過的腐竹，顏色發白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白塊”的腐竹有害，不能食用。

吊白塊又稱“雕白塊”，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術上使用的工業化學品，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產量的作用。一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑。

硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉化物--硼酸在人體內有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。

黑作坊里生產的腐竹沒有按照相關的食品安全規定生產，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、復方增稠穩定劑、一點靈豆制品消泡劑等化學原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊”，制成對身體有害的腐竹流入市場。

如何辨別腐竹品質：

深芬儀器CSY系列多功能食品安全檢測儀能夠快速檢測吊白塊、硼砂等多種非法添加劑，同時也可檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多種添加劑的具體含量。維護食品安全。