面粉上使用的添加劑大類:
1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產拉面、水餃等高檔面條的需要;
2、面粉品質改良劑,可以全面的提高面粉的品質,使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面制品生產的需要;
3、面粉增白劑,也就是稀釋過氧化苯甲酰,其主要化學物質是過氧化苯甲酰,也就是俗稱的"面粉增白劑"。該種物質具有強氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變為白色。這就是為什么叫面粉增白劑的原因。
4、面粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內部組織結構細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應用,我們國家的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生產出合格生產面包。
常見的食品添加劑:
·稀釋過氧化苯甲?!ゐz頭粉改良劑·拉面粉改良劑·燴面粉改良劑·拉條粉改良劑·面條粉改良劑·面粉強筋劑·面粉增筋劑·面粉熟化劑·泡打粉·聚丙烯酸鈉·乳化劑·熟化劑酸度調節劑·抗結劑·消泡劑·抗氧化劑·漂白劑·膨松劑·膠母糖基礎劑·著色劑·護色劑·酶制劑·增味劑·被膜劑·水分保持劑·營養強化劑·防腐劑·甜味劑·增稠劑·香精香料·保鮮劑等
正確認識面粉添加劑
絕大多數人對面粉添加劑了解很少,面粉添加劑在面粉中的添加量很小,一般在萬分之幾,它對面粉起著修飾的作用。好的面粉,添加后起到畫龍點睛的作用,質量本來很差的面粉,添加了也起不到相應的效果。
舉個例子,比如說如果生產面包,因為我們國家小麥品種的限制,面粉的蛋白質含量符合標準,但是小麥蛋白的鏈很短,這樣的面粉不能形成良好的面筋,添加面包改良劑,經過修飾,把短鏈變成長鏈,就可以滿足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低,即使添加了面包改良劑,也不能達到相應的效果。
按我國標準規定的使用量,不會造成人體健康危害。只要不過量添加就行。任何添加劑過量都會影響人類身體健康,例如面粉中的過氧化苯甲酰的過量添加會改變面粉外觀,卻破壞了面粉中葉酸等微量營養素,增加人的肝臟負擔,并可能致癌。
所以針對面粉中添加劑要加強檢控和抽查,維護面粉的健康安全。深芬儀器CSY系列多功能食品添加劑測定儀能夠快速檢測苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過氧化苯甲酰、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素、水分保持劑磷酸鹽類和丙二醛等食品安全指標,快速定量準確地檢測出多種添加劑的含量,給面制品安全增加一道防線。