小麥本身存在重金屬與農藥殘留、化學物質殘留、霉變、致病型微生物等安全問題是危害面粉質量安全的一個直接因素。由于受到產地環境污染尤其是在某些礦區和污灌區以及在小麥生產、儲存過程中所使用的農藥殘留等污染的影響，小麥也存在重金屬、農藥殘留等安全問題。此外，某些真菌產生的毒素污染也會給小麥帶來較大的安全問題，赤霉病菌就是污染小麥的主要真菌之一。

小麥本身的這些安全問題若污染到胚乳則對面粉質量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而若污染到小麥皮層時，表面上似對面粉質量影響不大，因為小麥加工過程中皮層被作為副產品麩皮提取出來，但是在生產全麥面粉或全麥食品時，這些因素的影響就充分顯現了出來。此外，由于重金屬和農藥殘留會在食物鏈中積累，因此，對用作飼料的小麥或麩皮的重金屬和農藥殘留污染也會間接對人體造成危害。

深芬儀器CSY-YG701真菌毒素檢測儀、重金屬檢測儀、農藥殘留檢測儀這三款儀器可以有效地對小麥原料的食品安全進行質檢和監控。杜絕農藥殘留超標、重金屬污染、真菌毒素超標的小麥原料用作面粉加工。

2. 小麥加工控制技術對面粉安全重視不夠

小麥加工過程對面粉的安全控制重視不夠,缺乏有效的技術裝備手段和嚴格、科學的管理措施,也對面粉的質量安全造成了一定的影響。如小麥在清理過程中，水分調節是必不可少的環節，即先用著水機向小麥中加入一定量的水，再到潤麥倉中進行16-30個小時的潤麥，因而著水機和潤麥倉內長期是一濕潤的工作環境，極容易造成微生物的生長繁殖；再如，洗麥機作為濕法清理過程中常用到的清理設備，一直被認為對小麥表面的清理效果好于打麥類的干法清理設備，但具研究，洗麥后菌落總數比洗麥前增加了將近2倍,霉菌的數量也增加了5倍左右，這種狀況說明洗麥水源的污染、車間的衛生狀況不佳、洗麥機的清理不到位等原因將會導致小麥中的微生物含量增加；

深芬儀器ATP菌落總數熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量?？梢钥焖贆z測清洗設備內壁的菌落總數，及時進行清洗和去除微生物。避免二次加工中的食品污染渠道。

3. 添加劑的不規范使用

目前最常用的增白劑是過氧化苯甲酰，過氧化苯甲酰為白色結晶、無臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一種高反應性氧化物，加入面粉后，通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中，但其除了增白作用外，并沒有實質性地提高或改善小麥粉質量，反而使面粉中大量的維生素E遭到破壞，使面粉的營養水平降低。

面粉增白劑作為人工合成的非營養性化學物質，對人體沒有任何益處，長期食用易發生口角炎、角膜炎、神經炎等疾病，過量食用“過氧化苯甲?！焙砍瑯说男←溍娣蹠p害肝功能，導致慢性苯中毒，不過，衛生部已擬今年12月起禁用“面粉增白劑”，這一安全隱患將會得到極大改善。另外，其他非食用物質若作為增白劑添加到面粉中，則對面粉質量安全造成更大威脅。

深芬儀器CSY-SGB8過氧化苯甲酰含量檢測儀能夠快速檢測面粉、小麥粉等中的過氧化苯甲?？偭?。杜絕過氧化值超標的成品面粉危害人們的食品安全。

運用相應的食品安全檢測儀可以有效地規避以上面制品的安全隱患，讓我們大口放心的吃“饅頭”。

挑選面粉小常識

影響面粉白度的因素是多方面的，添加增白劑僅是影響因素之一，所以粉色白的面粉不一定就質量不安全，粉色暗的面粉不一定就質量安全。消費者購買面粉時可以選擇品牌企業生產的面粉或到大型超市去購買品牌面粉，盡量不要購買散裝面粉。