民以食為天，食以安為先，大家對“注水肉”應該并不陌生，在食品安全監管還沒有當前這么嚴的時候，“注水肉”是肉品市場的一大問題，至今，這種問題依然存在。面對屢禁不止的注水肉，我們應該怎么辦？

近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，往肉制品里注水，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。

注水肉的危害，一是會降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體 后，會引起機體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失過多，肉質中的生化內 環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質；—是注水后，易造成病原微生物的污染。

肉面水質含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。 這樣 不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養價值，同時也加速了肉品變質的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

目前市場上的注水肉等現象雖然有所減少，然而，并沒有完全消除。還一些不法商販異常狡猾，給牲畜注水手法非常專業，他們會根據牲畜的品種和重量來注入不同分量的水，靜養幾小時后，從外觀上很難看出被注了水。由于不法商販太狡猾，鉆了檢測的“空子”，給監管部門的檢查增加了很大的難度。

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