河粉、腸粉等食物在高溫潮濕的天氣下易產生米酵菌酸毒素，米酵菌酸聽起來有些陌生，但每年因它導致的危害甚至悲劇卻接連在上演。

01什么是米酵菌酸

米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細菌代謝產生的外毒素。這種細菌的環境適應性強且耐受干燥，因此可在外環境下長期存留。

02污染的主要食品種類

谷類制品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發酵糯小米等）

薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等）

變質食用菌（銀耳、黑木耳）

03如何避免米酵菌酸危害

米酵菌酸的耐熱性極強，即使經過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛生和飲食習慣才能杜絕此類食物危害事件的發生。

1.消費者要從正規渠道選用此類食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期。

2.家庭不要擅自進行酵米面的制作。

3.不要食用變質的米面蔬菜等。

4.食物泡發時間要控制好，泡發時間太長，各種病毒和細菌也會持續滋生。泡發用水要干凈，時間不要超過兩個小時，不過夜泡發。