各設區市、省直管試點縣（市）市場監管局：

當前是疫情防控的關鍵時期，各地餐飲服務單位正在有序恢復營業，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，主動服務餐飲服務單位復產復工，各地要在地方黨委政府的領導下，以監督經營者嚴格落實食品安全主體責任為抓手，以餐飲服務單位食材為主要品種，切實加強監督檢查，防止不法經營者利用過期變質食材加工食品，現將有關事項通知如下：

一、進一步提高政治站位，強化組織領導

各地要深入學習貫徹習近平總書記重要指示精神，進一步提高思想認識，把思想和行動統一到習近平總書記重要指示精神和黨中央、國務院，以及省委、省政府的決策部署上來，切實增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，堅持以人民為中心的工作理念，把疫情防控、保障食品安全作為當前最重要的工作，組織專門力量，切實加大對疫情防控期間餐飲服務單位（含賓館、酒店、食堂、餐飲店和小餐飲店）的監督檢查力度，認真排查糧油菜、肉蛋奶等生活必需品食材及原料中存在的食品安全風險隱患，切實履行食品監管責任。

二、組織開展餐飲食品安全隱患排查

各地要督促餐飲服務提供者認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規規章，按照《市場監管總局辦公廳 教育部辦公廳 公安部辦公廳關于統籌做好疫情防控和春季學校食品安全工作的通知》（市監食經函〔2020〕406號）文件要求，嚴格落實食品安全主體責任，及時開展食品安全自查，消除食品安全隱患。一是要重點排查即將開學的各級各類學校，特別是中小學、幼兒園食堂、校園周邊餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐飲服務單位等重點餐飲經營者。二要重點排查食品采購、食品貯存、食品加工、餐飲具消毒、從業人員健康及用餐場所衛生等環節。三要重點排查食品冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒、冷葷涼菜操作場所等設施設備。防止采購、貯存、操作不當，設施設備運行不佳，造成食品安全事故。對經營者自查或市場監管部門排查出的風險隱患要及時督促經營者進行整改，并依法依規進行查處。

三、加強餐飲食材監督檢查

各地要結合《市場監管總局 發展改革委 財政部 人力資源社會保障部 商務部 人民銀行關于應對疫情影響 加大對個體工商戶扶持力度的指導意見》、《市場監管總局關于加強冷藏冷凍食品質量安全管理的公告》和省局出臺的《關于有效應對疫情促進經濟穩定增長若干舉措的通知》《省市場監管局 省發展改革委 省財政廳 省人力資源社會保障廳 省商務廳 省人民銀行關于應對疫情影響 加大對個體工商戶扶持力度的指導意見》，在前期對餐飲服務單位復工復產情況的調研上，組織對餐飲業食材開展監督檢查，全面控制食品安全風險。要按照《餐飲服務食品安全（原材料）監督檢查記錄表》（見附件）所列項目，逐項進行檢查，重點強化食品原材料監督檢查，防止腐敗變質、病死畜禽肉流入餐飲環節；要加強在庫食品和冷藏冷凍設施管理，及時清理過期變質食品，防止使用不合格食品加工；要加強加工流程監督檢查，防止人為交叉污染。重大問題要及時向當地政府及上級監管部門報告。省局將適時開展督查。

四、積極宣傳和普及開展食品安全知識

各地要充分利用食品安全宣傳周等載體，開展形式多樣的食品安全宣傳普及活動，寓宣傳于監督中，送知識上門，特別是加強《食品安全法》的宣傳普及工作，不斷提高餐飲經營者食品安全意識，強化食品安全管理，規范操作行為，提高食品安全保障水平。要開展科普活動，教育消費者到合法正規、食品安全量化等級高的餐飲店就餐，自覺抵制不健康食品，養成健康飲食消費習慣，增強自我保護意識。要動員消費者積極參與食品安全監督，及時舉報無證經營、非法添加、制售假冒偽劣食品行為，營造人人關注食品安全、人人享受美好生活的消費環境。