在市場上買熟肉制品時怎樣鑒別優劣？

現在人們購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤。例如，醬牛肉應為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內切面為肉粉色，并具有產品應有的肉香味，無異味。腸類制品外觀應完好無缺，不破損，潔凈無污垢，腸體豐滿、干爽、有彈性，組織致密，具備該產品應有的香味，無異味。

從色澤上看，經過熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。紅腸為紅曲紅色，小泥腸為乳白色或米黃色。對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。

另外要看產品的保質期，在保質期內可選購。對于以尼龍或PVDC為腸衣的灌制品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除看標簽上的成分和日期外，如發現產氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬于變質，不要選用。

如何辨認熟食是否變質？

一是看，從顏色上分辨是否變質，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質了；

二是聞，變質的食品味道會非常難聞。食物如果發出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了；

三是嘗，看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續食用了。

四是檢，通過物理特性辨別不吃來是否變質的時候，就要運用到專用的病害肉快速檢測儀針對肉制品的相應安全指標進行檢測和鑒定。深芬儀器CSY-DS803病害肉快速測定儀能夠快速檢測病害肉（細菌毒素、揮發性鹽基總氮、組胺），過氧化值，硼砂，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價，脂肪等的含量。準確定量判定肉制品是否安全。