變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。 新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。食物變質的物理特征：

食物往往通過變質產生的不同氣味向人們傳遞著“危險！有毒！”、“請勿食用”等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質現象。

2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。

3. 腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特征，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質產生腐臭味。

4. 哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。

食物變質的化學指標特征：

有的食物變質沒有明顯的物理特征表現，這就需要我們運用檢測儀器提前進行篩查，杜絕變質食品進入我們的飲食圈。

1.變質的肉制品類一般會伴隨著，組胺、揮發性鹽基氮、細菌毒素等相應的指標超標。

2.變質的糧食谷物類一般會伴隨著霉菌毒素超標，例如黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等含量的超標。

3.變質的油炸成品，因為油脂占很大比例，會伴隨著過氧化值、酸價等相應指標超標，同時也會有霉變，霉菌毒素超標的現象。

4.不管是什么食物都是由碳水化合物組成，他就會伴隨著相應的氧化，分解，產生多種有毒有害細菌、微生物等，危害人們的健康。

針對以上食物變質的化學表現我們可以運用深芬儀器生產研發的CSY系列食品安全測定儀器進行檢測和監控：食品安全測定儀、霉菌毒素快速檢測儀、過氧化值檢測儀、酸價檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、ATP熒光檢測儀、重金屬檢測儀等等。

深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。